Икра произведенная в Астрахани, полученная от рыб, выловленных в дельте Волги, имеет свою особенность. Ее вкусовые качества значительно выше, чем у икры, полученной от рыб, добытых непосредственно в море. Астраханская область стабильно занимает второе место в мире по производству черной икры, уступая Ирану.